古代中国的自助餐 自助餐以它的随意、洒脱、各取所需、不拘礼节的特点而赢得现代人的青睐。 不但西方各国风靡流行，而且在中国生根落户，方兴未艾。 但认为自助餐起源于西方，是西方发明的，那就大谬不然了。其实，自助进餐 是人类初级阶段的普遍形式。那时候，先民们靠渔猎维持生存，捕获到猎物，就在 野外燃起篝火，站在火边拿着刀叉，自己动手，现烤现吃，想吃什么就吃什么，直 到吃饱肚皮而后快。今天，我国北方某些少数民族还保留着这种最古老最原始的吃 法的遗风，即使在家里，在馆子里吃烤羊肉、烤鹿肉，也同样围炉而踞，各持碟筷，保 持这种富有野趣的进餐方式。 当然，中国毕竟是一个崇尚礼仪的国家，特别在汉族地区，从青铜时代起，统 治阶级就开始钟鸣鼎食，吃饭要正襟危坐，食物要由侍者恭恭敬敬地端到席前，而 且主客要互敬互让，繁文缛节越来越多，于是自助形式荡然无存。但即使如此，在 商品经济比较发展的明代晚期，汉族士大夫中仍有自助餐的流风余韵。李乐《见闻 杂记》（万历间刻本）卷二有一则资料云： mpanel(1); 六科岁有公宴于有情或不可废者。余尝从诸寅丈赴宴陈皇亲宅。未入席，主宾 先行酬酢礼。礼毕，置大桌于中堂者数四，陈肴四五大盘，主宾大餐，立饮酒数行。 既毕，主不送客座，主宾各自持杯箸入席。予初见而异之，惶恐不为食。 同寅曰：“此盛典旧规也。君胡不食？”余徉答曰：“病脾不能食。”呜呼， 此规果贤人所创，必不可改耶？如其未必贤，则亦何取于旧而陋风相袭，恬不以为 怪也。 这里写得明明白白：入席前，宾主先互相问候客套一番，礼毕，到一个放着四 张大桌子的厅堂，桌上放着四五大盘的菜肴。大家立着饮酒，然后各自拿着杯筷入 席，自助自食，各取所需，这不是自助餐的形式吗？难怪这位李乐先生大不以为然， 惊呼“陋风相袭”，假装自己脾胃有病，坚决拒绝这种吃法了。 《新民晚报》1996 年1 月20 日 -------- 泉石书库