炊金馔玉话《红楼》 读过《红楼梦》的朋友都知道，在这部光照百代的文学名著中，几乎回回写喝 茶、饮酒、吃饭、开宴，但每个人、每一种食物，以及不同的地点和时令的吃法， 都绝无雷同之处。更难得的是，作者曹雪芹能把吃这一生理现象写得如此丰富多彩， 如此优美高雅，如此有水平，有风度，有情趣，有内涵。可以说，《红楼梦》里的 吃，是我国饮食文化的典范。 《红楼梦》写到的茶酒饮料、菜肴羹汤、茶食点心、糖果零食等等约有二三百 种之多，而且天南地北，山珍海味，应有尽有，展现了我国富饶的食品资源，代表 着清代前期饮食生活中的最高水平，给人以炊金馔玉之感。例如这部小说的创作环 境似在北方，但书中居然写到鲜荔、槟榔、佛手、柚子、朱橘、黄橙、橄榄、木瓜 等南方的瓜果。又如书中还写到“御田胭脂米”、“上用银丝挂面”、“内造点心”、 “内造瓜仁油松瓤月饼”、“御酒”等等皇帝享用的“御用”食品，这也是一般文 人所难以见到、难以想象的。再如当时清政府的海禁尚未全部解除，但《红楼梦》 里居然写到燕窝、西洋葡萄酒、玫瑰清露、木樨清露等西洋食品。都说明作者是一 位视野开阔、见多识广的饮食专家。 《红楼梦》产生的时代，正是清代官府菜的鼎盛期。小说写荣宁二府的精美菜 点，无异为我们提供一个清代官府菜的活样板，以及官府厨房如何开支、如何组织 货源、如何安排厨役分工操作的内部情况。据饮食业行家分析，《红楼梦》里既有 南味，也有北味，主要属于扬帮菜，反映了康熙、乾隆南巡以后江浙菜崛起，我国 烹饪事业上了一个新的台阶的客观现实。 美食必须配以美器。《红楼梦》里的餐具、茶具、酒具，作为饮食的包装，真 是美不胜收。光拿茶具来说，有银器、瓷器、珐琅器、漆器、竹器、玉器、玻璃器、 琥珀器、冻石器、黄杨木器等等，可以想象，用这种杯子饮茶，一定会引发思古之 幽情。 一年四季，岁时令节，贾府有各种名目的宴会，堪称“三日一小宴，五日一大 宴”。《红楼梦》写这些宴会的程序、礼仪、规模、规格、费用、环境、陈设和器 具至繁至细，从而对我国的宴会风俗作了全面而详尽的透视。 宴会中的一个重要内容是行酒令。全书共有十六处描写九种不同的酒令的行令 方式，还描写赋诗、联句、唱曲、奏乐、说笑话等侑酒助兴活动，展示了我国所独 有的酒令文化。 在饮食与养生的关系方面，我国素有“医食同源”、“摄食养生”、“病从口 入”的说法。由于贾府里的老爷、太太、少爷、小姐们个个都是四体不勤、体质较 弱的人，加上饮食又油腻过多，所以容易犯风寒感冒、消化不良、脾胃积食等“富 贵病”。《红楼梦》里介绍种种饮食保健和食疗方法，其中很多内容，都是实践中 的经验总结，具有一定的科学性，值得今天的读者借鉴和研究。 《红楼梦》在描写这些饮食生活的时候，除了结合历史掌故、文化知识、民情 风俗、典章制度外，还提出了发人深省的哲学问题。书中多次提到一句民间俗谚： “没有不散的筵席”，并用贾府衰败这一活生生的事实告诫人们： 吃是生理需要，也是人生的乐趣之一，但吃喝成风，酒肉无度，奢侈浪费，坐 吃山空，最终不免“忽喇喇似大厦倾”，这个教训值得后人记取。 总之，《红楼梦》把我国的饮食文化的方方面面全都写到了，而且它绝不是枯 燥的说教，而是用文学的笔调，结合人物描写，凸现他们的高雅的诗意化的生活方 式，所以它比一般的饮食文化专著更生动，更形象，更具有可读性。 mpanel(1); 《红楼梦》以清代康、雍、乾的“盛世”为背景。当时，政治稳定，经济发展， 人民的生活水平普遍有所提高，表现在饮食方面，则是食源不断扩大，名厨辈出， 珍馐百味大量涌现，风味流派也逐步形成，这无疑是《红楼梦》描述饮食文化的有 利的外部条件。就内部条件而言，《红楼梦》之所以能达到高质量高水平，显然也 与作者曹雪芹的特殊的家世和个人修养有密切的关系。曹雪芹的上代――曹玺、曹 寅、曹