螃蟹宴和北京风俗 《红楼梦》第三十八回写大观园举行螃蟹宴，又是饮酒赋诗，又是赏桂钓鱼， 又是调笑作乐，拿蟹黄抹人的脸，又是“取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子洗手”， 好一篇热闹有趣的文字。人们不但在艺术上得到充分享受，而且在社会学民俗学方 面也获得很多知识，从中知道清朝前期北京的王公贵族、雅人逸士们是怎样持螯吟 秋的。有人对这段吃蟹的描写提出异议，理由是北京地区并不产蟹，当时又没有空 运的条件，怀疑曹雪芹移花接木，写的是南方的情景。殊不知北京乃全国首府，各 地鲜活，无不云集，螃蟹也不例外。清代严辰有一首《忆京都词》云：“忆京都， 秋早快持螯。大嚼尖团随意足，开筵赏菊兴尤豪。不似此间同此物，尖者病虚团病 实。”原注：“都中蟹之尖脐者脂膏充塞，启其壳白如凝脂，团脐之黄软而甜。南 蟹硬而无味，远不逮也。”也有记载说，京蟹是从天津运去的。 mpanel(1); 至于蟹的吃法，正如《红楼梦》中所写，与南方并无二致，曼殊钧震《天咫偶 闻》记载：“都人重九，喜食蒸蟹。”使人想到，贾府里的王熙凤也吩咐“螃蟹不 可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”最有趣的是，刘若愚的《酌 中志》有一段内廷吃蟹的文字，可与《红楼梦》映照互证：“凡宫眷内臣吃蟹，活 洗净，蒸熟五六成，群攒坐共食，嬉嬉笑笑，自揭脐盖，细将指甲挑剔，蘸醋蒜以 助酒；或剔蟹胸骨，八路完整，如蝴蝶式者，以式巧焉。食毕饮苏叶汤，用苏叶等 件洗手，为盛会也。”可见其讲究细致，豪华阔绰，正如刘姥姥所云，一顿螃蟹宴， “够我们庄稼人过一年的了”。 《中国青年报・星期刊》1984 年12 月16 日 -------- 泉石书库